【ガイドブログ】瀬戸内、冬の真鯛しゃぶしゃぶ、肝ポン酢とともに！

今回も脂が乗りに乗っている冬の真鯛をおいしく頂きましょう！

ご紹介するのは、「真鯛しゃぶしゃぶ肝ポン酢とともに」です。

以下、レシピです。

［付けダレ］

ポン酢（ゆず入りがGOOD！）、鯛の肝

［しゃぶしゃぶダシ汁用潮汁］

鯛のアラ、昆布ダシ、塩、酒、ネギ少々

［しゃぶしゃぶ用鯛刺身］

鯛の切り身（皮は引いても引かなくてもOK、お好みで）、ネギ少々

まずは、鯛のウロコを取り、アラとサクに分けます。その時内臓からは肝を取っておきます。

そして、肝は軽く湯通ししてから、目の細かいネットでコシします（ネットがなければ、細かく刻んでもOK）。それを、ポン酢と混ぜれば「肝ポン酢」の完成です。

続いて、鯛の潮汁です。鯛のアラは一度湯通ししてから、冷水に浸し、再びお湯で湧かして作りましょう。生臭さがかなり軽減されます。もし面倒くさかったら湯通しせず、スタートからフィニッシュまで煮立たせてもOKです！

昆布出汁を加え（昆布は冷水からスタート）、弱火で煮ながら、アクはしっかりとってください。そして、塩と酒を、味を見ながら加えていってください。

そして、メインの鯛のしゃぶしゃぶです。そうです、この鯛の潮汁で「しゃぶしゃぶ」します！したがって、多めの水で潮汁を作っておいてください。

鯛の切り身については、身と皮の間に「脂」があるので、できるだけ身が多く残るよう皮を上手く引いてください。面倒な方は皮ごとでも全然OKです。そのアタリはお好みでどうぞ。

「しゃぶしゃぶ具合」は、鯛の切り身表面がほんのり白くなる程度が美味しいです。

さあ、切り身の鯛をアツアツのだし汁（潮汁）に潜らせて、肝ポン酢をつけてからお召し上がりください！

５０ｃｍ程度の真鯛一枚から作る「鯛しゃぶしゃぶ」を倒すには、プレモル350mlが６缶は必要です。飲み過ぎにご注意ください！